{"id":11013,"date":"2022-02-07T07:00:09","date_gmt":"2022-02-07T06:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/starthinkmagazine.smlwebdesign.it\/starthink\/?p=11013"},"modified":"2026-02-12T00:46:53","modified_gmt":"2026-02-11T23:46:53","slug":"ai-contro-lo-spreco-alimentare-un-progetto-pilota-nelle-scuole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/starthinkmagazine.smlwebdesign.it\/lifestyle\/family\/ai-contro-lo-spreco-alimentare-un-progetto-pilota-nelle-scuole\/","title":{"rendered":"AI contro lo spreco alimentare: un progetto pilota nelle scuole"},"content":{"rendered":"<p><em>\u201cIn Italia su 400 milioni di pasti serviti ogni anno nelle scuole italiane, il 22% delle pietanze preparate viene sprecato, pari a circa 200.000 tonnellate di cibo ogni anno, considerando ci\u00f2 che viene lasciato nel piatto e cibo preparato e non consumato\u201d<\/em>. Questa la premessa di Elior, azienda che opera nel settore della ristorazione, che serve oltre 30 milioni di pasti l\u2019anno nelle mense delle scuole italiane e che, insieme con l\u2019Istituto Leone XIII di Milano, ha dato il via a un <strong>progetto pilota che mira a ridurre gli sprechi alimentari nelle scuole<\/strong> grazie all\u2019utilizzo dell\u2019<strong>Intelligenza Artificiale.<\/strong><\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-11013 gallery-columns-1 gallery-size-large'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/starthinkmagazine.smlwebdesign.it\/starthink\/assets\/media\/2022\/02\/fruit-3304977_1920.jpg'><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"512\" src=\"data:image\/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAYYAAADcAQMAAABOLJSDAAAAA1BMVEUAAACnej3aAAAAAXRSTlMAQObYZgAAACJJREFUaIHtwTEBAAAAwqD1T20ND6AAAAAAAAAAAAAA4N8AKvgAAUFIrrEAAAAASUVORK5CYII=\" class=\"attachment-large size-large lazy-img\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/starthinkmagazine.smlwebdesign.it\/starthink\/assets\/media\/2022\/02\/fruit-3304977_1920-1024x512.jpg 1024w, https:\/\/starthinkmagazine.smlwebdesign.it\/starthink\/assets\/media\/2022\/02\/fruit-3304977_1920-300x150.jpg 300w, https:\/\/starthinkmagazine.smlwebdesign.it\/starthink\/assets\/media\/2022\/02\/fruit-3304977_1920-768x384.jpg 768w, https:\/\/starthinkmagazine.smlwebdesign.it\/starthink\/assets\/media\/2022\/02\/fruit-3304977_1920-1536x768.jpg 1536w, https:\/\/starthinkmagazine.smlwebdesign.it\/starthink\/assets\/media\/2022\/02\/fruit-3304977_1920.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" data-src=\"https:\/\/starthinkmagazine.smlwebdesign.it\/starthink\/assets\/media\/2022\/02\/fruit-3304977_1920-1024x512.jpg\" loading=\"lazy\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<h3>Refettori smart<\/h3>\n<p>Il progetto, operativo nelle prossime settimane, sar\u00e0 avviato nella sede di via Leone XIII a Milano e rivolto a agli studenti che usufruiscono del servizio di ristorazione. L\u2019iniziativa prevede l\u2019applicazione in cucina e nel refettorio della tecnologia sviluppata da Winnow che, grazie ad una una <strong>telecamera posizionata sopra i contenitori della spazzatura<\/strong>, cattura le immagini dei rifiuti di cibo e le analizza attraverso un sistema di intelligenza artificiale, in grado di riconoscere gli alimenti gettati.<\/p>\n<p>In questo modo gli chef di Elior potranno avere a disposizione accurati dati sullo spreco alimentare, con la possibilit\u00e0 di adattare i menu, i quantitativi di materia prima impiegati e i processi di cucina in ottica anti spreco. Il progetto, inoltre, punta a diffondere tra gli studenti maggiore consapevolezza in merito allo spreco di cibo che avviene quotidianamente nelle mense scolastiche, invitandoli a correggere le loro abitudini in chiave positiva.<\/p>\n<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-11013 gallery-columns-1 gallery-size-large'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/starthinkmagazine.smlwebdesign.it\/starthink\/assets\/media\/2022\/02\/Pic1590_Elior-scaled.jpg'><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"data:image\/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAYYAAADcAQMAAABOLJSDAAAAA1BMVEUAAACnej3aAAAAAXRSTlMAQObYZgAAACJJREFUaIHtwTEBAAAAwqD1T20ND6AAAAAAAAAAAAAA4N8AKvgAAUFIrrEAAAAASUVORK5CYII=\" class=\"attachment-large size-large lazy-img\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/starthinkmagazine.smlwebdesign.it\/starthink\/assets\/media\/2022\/02\/Pic1590_Elior-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/starthinkmagazine.smlwebdesign.it\/starthink\/assets\/media\/2022\/02\/Pic1590_Elior-300x200.jpg 300w, https:\/\/starthinkmagazine.smlwebdesign.it\/starthink\/assets\/media\/2022\/02\/Pic1590_Elior-768x512.jpg 768w, https:\/\/starthinkmagazine.smlwebdesign.it\/starthink\/assets\/media\/2022\/02\/Pic1590_Elior-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/starthinkmagazine.smlwebdesign.it\/starthink\/assets\/media\/2022\/02\/Pic1590_Elior-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" data-src=\"https:\/\/starthinkmagazine.smlwebdesign.it\/starthink\/assets\/media\/2022\/02\/Pic1590_Elior-1024x683.jpg\" loading=\"lazy\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p><em>\u201cLa mensa scolastica rappresenta un irrinunciabile momento educativo che consente di diffondere tra i pi\u00f9 piccoli, i cittadini di domani, valori fondamentali come l\u2019uso responsabile delle risorse del pianeta, la sostenibilit\u00e0 e l\u2019anti spreco <\/em>&#8211; sottolinea Stefano Barassi, Direttore Operativo Education di Elior &#8211; <em>Consapevoli di questo importante ruolo del servizio di refezione, lavoriamo al fianco dei nostri clienti e stakeholder per assicurare il nostro contributo nell\u2019affrontare le sfide dello sviluppo sostenibile, promuovendo abitudini consapevoli e in grado di avere un impatto positivo sul pianeta. Siamo fieri di collaborare con l\u2019Istituto Leone XIII sulla riduzione del food waste, un tema di grande rilevanza per il settore della ristorazione e su cui siamo impegnati costantemente\u201d.<\/em><\/p>\n<p><em>\u201cDa sempre l\u2019Istituto Leone XIII si pone l\u2019obiettivo di una formazione integrale della persona, attraverso una trasmissione non solo di valori culturali ma anche di valori di vita, stimolando nei ragazzi comportamenti orientati alla responsabilit\u00e0 &#8211; <\/em>commenta la prof.ssa Gabriella Tona, Direttore Generale Istituto Leone XIII<em> &#8211; Per questo motivo abbiamo accolto con favore la possibilit\u00e0 di aderire ad un progetto che si occupa di un tema cruciale, ovvero la corretta gestione del cibo, sensibilizzando ad una maggiore attenzione all\u2019uso delle risorse e in particolar modo allo spreco. Sono certa che questa occasione rappresenter\u00e0 per alunni, insegnanti, personale scolastico e famiglie un importante momento di riflessione\u201d.<\/em><\/p>\n<div id=\"start-1333536856\" class=\"start-ann_fine-articolo start-entity-placement\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-3991621000685762\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-3991621000685762\" \ndata-ad-slot=\"8463779802\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cIn Italia su 400 milioni di pasti serviti ogni anno nelle scuole italiane, il 22% delle pietanze preparate viene sprecato, pari a circa 200.000 tonnellate di cibo ogni anno, considerando ci\u00f2 che viene lasciato nel piatto e cibo preparato e non consumato\u201d. 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